Kubis brussels mentah mengandungi tahap vitamin C dan vitamin K yang sangat baik, dengan jumlah vitamin B yang lebih sederhana, seperti asid folik dan vitamin B6 (jadual nutrien USDA, kanan); mineral penting dan serat pemakanan wujud dalam jumlah yang lebih kecil (jadual).

Kubis brussels, seperti dengan brokoli dan brassica lain, mengandungi sulforaphane, fitokimia di bawah penyelidikan asas untuk potensi sifat-sifat antibarahnya. Walaupun merebus mengurangkan tahap sulforaphane, kukus dan goreng kilas tidak mengakibatkan kehilangan ketara.[11]

Pengambilan kubis brussels yang melebihi mungkin tidak sesuai untuk pesakit yang mengambil antikoagulan kerana ia mengandungi vitamin K, faktor pembekuan darah. Dalam satu kejadian yang dilaporkan, makan terlalu banyak Brussels pucuk mungkin telah menentang rawatan pencairan darah.[12]